ПЕЧИ КОНВЕКЦИОННЫЕ

Особое место на профессиональной кухни занимают конвекционные печи. Чаще они ассоциируются с выпечкой, но не стоит недооценивать конвекционные печи.

Подобные печи для кафе и ресторана представляет собой отдельную функциональную духовку с встроенным вентилятором для равномерного распределения воздуха по камере и конвекции и функцией пароувлажнения. Принцип пароувлажнения в печах, как правило, инжекторный, что приравнивает их функционал к возможностям инжекционного пароконвектомата. Влага в камере уменьшает пересушивание продукта. Этой функцией оборудованы почти все модели современных печей. Мощный вентилятор поддерживает заданную температуру в каждой точке камеры конвекционной печи, обеспечивая равномерное пропекание. Также непрерывная конвекция воздуха существенно сокращает время приготовления пищи.